宁波小吃

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,鸡掌、凤爪、凤足.在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂.

顾名思义,是鸡的脚爪,可供食用.又名鸡掌、凤爪、凤足.

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂.

外形

多皮、筋,胶质大.常用于煮汤,也宜于卤、酱.如：卤鸡爪、酱鸡爪.质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口.