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听说宁波人的私房餐厅排行榜中一定有它……
编辑:宁海食府   时间:2017-05-03

宁波海鲜哪里好

咸”有炝蟹,“鲜”有黄鱼,“臭”有冬瓜,宁波本帮菜虽没有成为一个独立的菜系,但其中的名菜、名点端上台面也是分量十足。宁波菜的丰富,也养成了宁波人好吃,会吃的习惯,每个人心中都有一家排首位的私房餐厅,这其中宁海食府的出现频率一定非常高。



挨着大海的鲜甜


出门旅游,到了沿海城市,多会因为海鲜而兴奋,这时依旧保持“高冷”态度的,多半就是宁波人。绵长的海岸线,大大小小的渔场,四季轮番上市的各类海产都是宁波菜的食材,用老宁波的说法,东海的海鲜最好吃,肉质细腻、滑嫩。



宁海食府从开店之初,就是以小海鲜主打。晚上十点,采购鱼货的队伍就要出发,横山码头、宁海、象山、奉化,新鲜的鱼货从不缺乏,码头上渔船进进出出,一整夜灯火通明。抢货、装车、运送,就像是在与时间争“鲜”,抢在前头,才能自信地说:这样好的海鲜只有宁海食府吃得到。




宁波菜最大的特点“鲜”,就是对料理自然味的注重,这同味精调出来的味道有着天壤之别。宁海食府用“保证食材的新鲜”,“保留原味的鲜甜”两个角度诠释了这个“鲜”字。不需要菜单,直接到点菜区挑选食材,因为新鲜的鱼货绝不是一成不变,吃不吃得到要看缘分。也是挑战食客的眼光。黄鱼、鲳鱼、带鱼、虾、蟹、螺……一溜放在台面,等着挑选。清蒸、白灼、葱油都是最传统的做法。


传统食材推陈出新

每到毛蟹上市的季节,将蟹对斩,码在调制的豆瓣酱上蒸,是很多吃客会选择的吃法。放在二十多年前,这可是宁海食府打破常规研发的一道创新菜。宁海食府这份做传统宁波菜的坚持,不是一成不变的,在创新突破中维持宁波菜的生命力也是传承的延续。




风味蟹酱,听名字会觉得是道传统的生食凉菜,可宁海食府将它做成了一道开胃下酒的热菜。将整只肥美的白蟹剪开,过热油,下葱姜蒜炒香,用醋调味,调出蟹的鲜甜。整道菜的烹调方式极简、时间极短,却有着让人停不下筷的魅力,即便是不习惯生食的外地人,也能感受宁波海鲜的魅力。




能抓人胃的美味,除了考验厨师的技艺,还要讲究食材的选择,宁海食府创始人张来忠就总结了“四金”:黄金产地、黄金季节、黄金规格、黄金部位。像梅干菜烤鸭这道菜宁海食府用的就是一年半的鸭子,这样的鸭肉质细腻,不膻不油,用梅干菜酱汁包裹,这味道会留在舌尖,时不时引诱着馋虫。




在宁海食府点菜间转一圈,会看见不少以“家烧”打头的菜色。这个系列的出现打破了传统海鲜的做法,比清蒸多了酱香,比红烧保留了原味,加入了更多元的食材配料,让海鲜的层次变得更加丰富。




问宁海食府的特色菜,回答土鸡煲的,还算不上是一个资深吃客。用墨鱼汁烤的原味墨鱼,现杀的醋烧跳鱼,用香味做敲门砖的煎焗鱼嘴都是足够点亮一桌菜的亮点。




对话俞统商

俞统商

宁海食府餐饮总监,从事厨师行业18年



Q:从事厨师行业这么多年,厨房对您来说有什么特别的意义?

A:一句话概括就是:吃这碗“饭”做给吃饭的人。


Q:您对美味的标准是怎样的?

A:我觉得一道好吃的菜是有甜味的,无论是海鲜、肉,还是蔬菜,甜是食材新鲜,烹调恰当的体现。


Q:工作之外您还有什么爱好?

A:我的爱好还是跟吃有关。空下来我喜欢逛菜场,逛早上的菜场就像在淘宝,时不时有漏网之鱼,还能最快了解当季新鲜的食材。




Tips

宁海食府各分店坐标




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◎宁海食府(日湖店)

地址:江北区湖西路280号

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◎宁海食府(北岸琴森店)

地址:江北区新马路288弄北岸财富中心65号

电话:0574-87233666


◎宁海食府(四明中路店)

地址:鄞州区四明中路613号(近锦寓路)

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