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家烧小黄鱼
家烧小黄鱼

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 简单的家常烧,是老百姓最爱吃的一种料理鱼的方法.家常烧顾名思义就是各自家里的烧制方法,一般以先煎后烧和直接烧为多见.我个人比较喜欢直接烧,也比较建议直接烧.无论是海鱼还是淡水鱼,只要是新鲜的鱼用直接烧是最能保证肉质鲜嫩的方法了.

    民间有句俗话:"千滚豆腐,万滚鱼."在我看来,"万滚鱼"的方法不适合用于烧鱼更适用于炖鱼汤.烧鱼不宜过久,烧制时间太长肉会变柴,而且鱼肉易碎.烧鱼也不宜放过多调料,会覆盖鱼肉的鲜味.

    烹饪时只需放葱姜蒜和八角,用白酒去腥,用老抽、糖、蚝油、调味,烧好后用葱丝、香菜段提味即可.

    老百姓灶台上的烧的黄花鱼,就是这么简单.虽然简单,但是味道一点都不差,就连酒店也一定会有"家常烧"这三个字的制作方法来烹饪新鲜的鱼.


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