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宁波菜的菜系特点
编辑:宁海食府   时间:2017-06-30

      宁波菜又叫甬帮菜,以各种海鲜、新鲜、咸的食材为原料,是浙菜系列中最具特色的本地菜之一。立足于“鱼米之乡”,“文化之邦”,以自然优越的地理条件为基础,更有效地在历代厨师长坚持不懈地烹饪实践,逐步形成风格,独特的风格。宁波菜的菜系特点
   宁波菜以其咸、鲜、臭的菜肴而闻名。宁波菜不是一种独立的菜系,但它也是浙江菜系的一种非常特殊的品种。
宁波菜的菜系特点
宁波菜之咸
  宁波,靠近大海,所以曾经有很多宁波人靠捕鱼为生,鱼更自然的沉积,用盐腌制是最简单的长期保存方法之一,所以咸鱼自然成为宁波人的家菜。在咸鱼中,最著名的是“三咸香鱼”。每个人都有一层厚厚的粗盐,咸鱼据说有三臂咸香的方法很讲究,工具必须是祖先的,否则,就会从纯粹的味道中冲出来。
  因为太咸,所以宁波人吃咸鱼永远不会有北方的一碗酒,大块的肉halma,只能用筷子放一点鱼嘴,味道够咸的。在宁波人的习俗中,一般人吃,每顿饭都没有四,五种蔬菜不可能是一顿饭,每顿饭都要肉素搭配,鱼就齐全了。宁波人有一种很有名的方言:下一顿饭是一顿饭,饭饱了!(不,但是这顿饭已经饱了!)事实上,对于宁波的客人来说,没有食物是不可能的,这是一个面子问题!“饭做”的自我效应只是一种典型的宁波风格。但是你作为客人,如果你真的去别人家吃饭喝酒,宁波食物的咸度就不会让你这样口吃了,这两种宁波人的习俗在这里面是一个很大的禁忌!我不知道宁波的宁波菜是宁波菜的盐,还是宁波的习俗,使宁波菜的咸度?但不管因果关系如何,宁波是一个以信誉为导向的,无论是对待还是取悦,每个人在交流中都要做自己的脸,谁一旦破坏了规则,就会有所不同!
  当然,宁波不仅有咸鱼,还有咸鱼和咸鱼蛋。宁波人有一个俚语,说:三天没有吃咸的食物,腿酸又软。这是宁波人民喜爱泡菜的好景象。至于咸墨鱼蛋,它也是宁波菜的一个特色,当宁波人吃墨鱼蛋的时候,里面的墨汁没有被洗掉。在墨鱼汁里的法国菜可以做很多法国菜,而宁波是一种可以直接吃到嘴里的墨鱼汁,吃这道菜,当然,你的牙齿,嘴唇都是黑色的!
宁波菜之鲜
  “新鲜”总是一个很难定义的概念。有很多种类的“新鲜”,而鸡汤是一种。水果的甜酸水果有一种新鲜的味道。最新鲜的海鲜是一种新鲜的、香甜的气味;适当的咸味是制作鲜味最常见的方法。而宁波菜的新鲜味道,很多都是咸的新鲜的。
宁波菜之臭
 “臭”是宁波菜最令人惊讶的特色。我不知道宁波人是怎么发明出有臭味的食物的,因为味道难闻,一定是由于食物的变质,而宁波臭的食物绝不能让太阳晒得晒干,而制作这种食物需要一个非常干净的环境。食品变质不会是宁波人的专利、酸奶、老北京豆汁的新产品,这些都是食品变质的结果。宁波菜里的臭菜都是用烂麻子做的。这种菜味道闻起来有香味,可以被称为宁波菜!
  宁波菜虽然不是一种美食,但在浙江和上海很受欢迎。聪明的宁波人也将人类生活的许多原则融入到宁波菜中,成为一种非常独特的当地文化。

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